Step 1

Für die Sauce 1 Apfel schälen, Fruchtfleisch vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. 20 g Butter in einer Sauteuse zerlassen, Äpfel und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten farblos dünsten. Mit Kurkuma bestäuben, unterrühren. Mit Fond auffüllen, Lorbeer zugeben, zugedeckt 15 Minuten garen. Lorbeerblatt entfernen, Sauce mit dem Schneidstab fein pürieren, durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, stark durchdrücken. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Step 2

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 100—150 ml Nudelwasser auffangen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Räucherlachs in feine Streifen schneiden.

Step 3

Restlichen Apfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Apfelstücke darin 1—2 Minuten goldbraun braten.

Step 4

Nudeln mit Apfelsauce im Topf erhitzen, Hälfte vom Spinat und etwas Nudelwasser unter Rühren zugeben, erwärmen (bis zur gewünschten Sämigkeit). Nudeln in vorgewärmte Teller geben, gebratene Äpfel, Lachs, restlichen Spinat, Schwarzkümmel zugeben und servieren. Dazu passt fein geriebener Meerrettich.