Dieses Rezept für Linsensuppe ist die klassische Zubereitung nach Hausfrauen Art.Zuerst die Linsen waschen, abseihen, dabei das Waschwasser wegschütten.Die Linsen in einen Kochtopf geben und mit etwa 500 ml frischem kaltem Wasser auffüllen.Über Nacht, oder wenigstens für 2 Stunden zum Quellen stehen lassen. Vor der Zubereitung der Linsensuppe die Gemüseeinlage vorbereiten.Speck in kleinere Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden.Die Lauchstange in Ringe, die geputzten Karotten und die geschälten Kartoffeln in sehr kleine Würfel schneiden. Speck in einem großen Topf zuerst ohne Fettzugabe etwas anbraten.Das Öl und die Zwiebelwürfel hinzu geben und alles hell anrösten. Das klein geschnittene Gemüse mit in den Topf geben und gut unterrühren.Mit zunächst 1,5 Liter Brühe und den vorgequollenen Linsen samt Einweichwasser, die Suppe ablöschen. Das Tomatenmark in die Linsensuppe einrühren. Die Linsensuppe aufkochen und etwa 60 Minuten, nach eigenem Geschmack auch länger, langsam kochen lassen.Mehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser verrühren.Die Linsensuppe damit abbinden und nochmals ein paar Minuten köcheln lassen.Die übrige Gemüsebrühe oder auch etwas mehr hinzu gießen. Jetzt nach Wunsch die in Ringe geschnittenen Würstchen (Frankfurter Würstchen, scharfe Debrecziner Würstchen oder Fleischwurststücke) mit in die Suppe geben und noch 10 Minuten darin ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Linsensuppe nach persönlichem Geschmack mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Dazu kann man für ein Hauptgericht auch noch Bauernbrot oder beliebige Brötchen, dazu servieren.