Corta las rodajas de jengibre lo más finas posible. Retira la corteza del queso brie y córtalo en taquitos. Corta también unos taquitos de mantequilla.2. Casca dos huevos en un recipiente. Al tercer huevo, separa la clara y agrégala al recipiente con los huevos enteros; reserva la yema aparte. Añade sal y un toque de pimienta negra a la mezcla, pero no batas los huevos todavía.3. Calienta una sartén a fuego fuerte (sin aceite) y añade el jengibre.Tuesta el jengibre hasta que esté dorado.4. Apaga el fuego y añade un buen chorrazo de aceite de oliva virgen extra. Remueve bien para integrar el jengibre con el aceite, y luego añade los huevos.5. Sácalo del fuego y mezcla los huevos.Añade los taquitos de mantequilla y queso brie, y sigue mezclando hasta que se derritan.Vierte la mezcla de los huevos, queso, y mantequilla en el recipiente donde reservaste la yema. Mezcla todo cuidadosamente.Coloca los huevos revueltos en un plato. Agrega un toque final de pimienta negra.