Den Backofen auf ca. 180 °C mit Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech/Muffinförmchen bereitstellen. Das Ei, Proteinpulver, Milch, Backkakao und das Kokosmehl in einer kleinen Schüssel zu einem Teig schlagen. Darauf achten, dass keine Klumpen zurückbleiben. Je einen gehäuften TL Speisequark und Magerquark mit dem Xylit in einer zweiten Schüssel verrühren, bis eine zusammenhängende Masse entsteht. Die Schokomasse auf 3 Formen verteilen. Anschließend die helle Quarkmasse ebenfalls auf die Formen verteilen. Dann mit einer Gabel oder einem kleinen Stäbchen die Masse jeder Form durchrühren. Für gewöhnlich setzt sich die Quarkmasse eher unten ab, da sie schwerer als die Schokomasse ist. Optional: Wer möchte, kann bereits jetzt ein paar gehackte Mandeln in den Teig geben. So werden die Muffins später auch beim Reinbeißen schön knusprig. Die Muffins für mindestens 25 Minuten backen. Den Ofen während des Backens geschlossen halten. Es kann passieren, dass die Muffins oben aufplatzen und noch flüssige Schokomasse austritt. Einfach passieren lassen. Schmeckt nachher umso leckerer. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und mit ein paar gehackten Mandeln überstreuen.