Step 1

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Step 2

Gemahlene Mandeln, Mohn, Kokosmehl, Erythrit und Backpulver miteinander vermischen.

Step 3

Frischkäse, Eier, Zitronensaft sowie Zitronenschalenabrieb hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.

Step 4

Teig auf 12 Muffin-Silikonförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen zunächst für 25 bis 30 Minuten backen.

Step 5

Muffins abkühlen lassen und nach Belieben mit zuckerfreiem Zuckerguss dekorieren.