Step 1

Confectionner les brageoles (ou alouettes sans tête).

Step 2

Mettre à plat une tranche de paleron, garnir en son milieu la persillade et une tranche de poitrine fumée, rouler comme une paupiette, fermer avec un cure dent.

Step 3

Faire revenir dans une casserole large bien chaude, les coustillous, puis la saucisse, puis les brageoles et enfin le paleron en gros dés.

Step 4

Réserver les viandes à part et faire revenir 2 oignons émincés avec 2piments oiseaux concassés. Déglacer avec le vin rouge, faire bouillir.

Step 5

Ajouter le concentré de tomates et la polpa et faire revenir le tout au moins 10 minutes en remuant sans cesse.

Step 6

Ajouter 60cl d’eau tiède, mélanger et ajouter le coustillou, le paleron et les brageoles. Ajouter les saucisses 30 mn avant la fin de cuisson seulement.

Step 7

Laisser cuire pendant 2h à 2h30, la viande doit se détacher facilement et la sauce doit avoir une couleur brune/marron.

Step 8

Rectifier l’assaisonnement, ajouter de l’eau si la sauce est trop épaisse.

Step 9

Cuire les pâtes et les mélanger à la sauce avant de servir. Servir uniquement avec du parmesan.