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Step 1
Confectionner les brageoles (ou alouettes sans tête).
Step 2
Mettre à plat une tranche de paleron, garnir en son milieu la persillade et une tranche de poitrine fumée, rouler comme une paupiette, fermer avec un cure dent.
Step 3
Faire revenir dans une casserole large bien chaude, les coustillous, puis la saucisse, puis les brageoles et enfin le paleron en gros dés.
Step 4
Réserver les viandes à part et faire revenir 2 oignons émincés avec 2piments oiseaux concassés. Déglacer avec le vin rouge, faire bouillir.
Step 5
Ajouter le concentré de tomates et la polpa et faire revenir le tout au moins 10 minutes en remuant sans cesse.
Step 6
Ajouter 60cl d’eau tiède, mélanger et ajouter le coustillou, le paleron et les brageoles. Ajouter les saucisses 30 mn avant la fin de cuisson seulement.
Step 7
Laisser cuire pendant 2h à 2h30, la viande doit se détacher facilement et la sauce doit avoir une couleur brune/marron.
Step 8
Rectifier l’assaisonnement, ajouter de l’eau si la sauce est trop épaisse.
Step 9
Cuire les pâtes et les mélanger à la sauce avant de servir. Servir uniquement avec du parmesan.
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