Step 1

Corta la butifarra en trocitos y dórala en una cazuela baja. Retira y reserva.

Step 2

En el mismo aceite, dora la costilla previamente salpimentada.

Step 3

3. Incorpora las cebollas y los ajos cortadas en brunoise y sofríe hasta que estén caramelizadas.

Step 4

4. Vierte el vino rancio y deja que evapore el alcohol.

Step 5

Añade los tomates rallados, las hierbas aromáticas y prosigue con el sofrito hasta eliminar el agua de vegetación.

Step 6

En una olla, lleva a ebullición abundante agua con una piza de sal y cuece los macarrones siguiendo indicaciones del fabricante (resta 4 minutos porque luego los acabaremos con salsa y horno).

Step 7

Una vez lista la salsa, incorpora los macarrones cocidos con la ayuda de una araña y la butifarra que tenías reservada. Incorpora también un poco de agua de la cocción. Cuece unos minutos hasta integrar bien la salsa a los macarrones. Prueba y corrige de sazón.

Step 8

Coloca los macarrones en cazuelitas de barro, espolvorea queso rallado y gratina en el horno.