Step 1

Meng alle ingrediënten in een grote kom door elkaar totdat het deeg begint samen te komen. Kieper het deeg op een werkblad en kneed het met de hand óf gebruik een kom en mixer met deeghaken. Wanneer je het deeg met de hand kneed doe je dit in ieder geval 10 minuten, in de mixer kan dat iets korter.

Step 2

Wees niet bang voor het deeg. Het is erg plakkerig en lastig te kneden, dat klopt.

Step 3

Kneed goed en stevig door en gebruik eventueel een deegkrabber. Je hoeft zeker niet meer naar de sportschool hierna!

Step 4

Het deeg is klaar wanneer je de zogenoemde ‘window pane’ test kan doen: pak een puntje van het deeg vast en rek het uit. Kun je het zo dun uitrekken dat je er bijna doorheen kan kijken, zónder dat het deeg scheurt? Dan zijn er genoeg gluten ontwikkeld en is het deeg klaar. Zo niet, dan zul je toch echt nog even door moeten kneden…

Step 5

Bewaar het deeg in een afgedekte kom of plastic bak en laat op een tochtvrije plek nu minstens vier uur rijzen. Als het goed is zie je na die tijd dat het deeg een stuk groter en een beetje spinnenwebachtig is geworden.

Step 6

Kieper het deeg op een schoon werkblad. Vorm het deeg vervolgens tot een strakke bal. Leg de deegbal in een kom bekleed met een theedoek met bloem of in je rijsmandje, als je die hebt. Let op dat je de ‘mooie’ kant naar beneden in de kom of rijsmandje legt. Dek de kom of het rijsmandje af met plastic. Ik gebruik altijd een kleine plastic zak die ik dichtknoop om mijn rijsmandje heen.

Step 7

Laat het deeg nu wederom minstens drie-en-een-half uur rijzen op een tochtvrije plek óf laat het deeg een nacht rijzen in de ijskast. In de ijskast bewaren is heel praktisch wanneer je ‘s ochtends een vers brood wil bakken! Bovendien zorgt het koude deeg voor een mooie oven spring: je brood rijst dan mooi in de oven.

Step 8

Als het deeg voldoende gerezen heeft, verwarm je de oven voor op hoge temperatuur, het liefst zo hoog mogelijk. Zo rond de 250℃ tot 270℃ als je oven het toe staat! Er zijn vervolgens twee manieren waarop je het brood kan bakken:

Step 9

Methode 1: Dutch OvenAls je een gietijzeren, ovenbestendige pan hebt kun je deze methode gebruiken. Zorg dat de pan ook onderin de oven staat als je deze gaat voorverwarmen.Knip een stuk bakpapier uit dat past op de bodem van de pan. Kieper het brood rechtstreeks uit de ijskast op het bakpapier. Snijdt het brood in met een lamé of een scherp keukenmes.Haal de voorverwarmde pan uit de oven en laat het brood met bakpapier en al in de pan zakken. Leg de deksel op de pan en zet deze terug in de oven.Laat het brood nu ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven bakken met de deksel op de pan. De deksel zorgt ervoor dat de stoom die ontstaat in de pan blijft, waardoor het deeg mooi kan rijzen én een mooie knapperige korst ontstaat.Verwijder na 15 tot minuten de deksel van de pan en draai de temperatuur van de oven terug naar zo’n 230 ℃. Laat het brood nu nog ongeveer 15 minuten mooi bruin bakken.

Step 10

Methode 2: Stoom in de ovenHeb je geen ovenbestendige pan, dan kun je het zuurdesem brood ook gewoon bakken op een bakplaat in de oven. Zorg dat de bakplaat in het midden van de oven zit wanneer je de oven gaat voorverwarmen. Plaats ook een ovenbestendige schaal of bak onderin in de oven en laat deze ook mee voorverwarmen.Zet een volle waterkoker aan.Leg een stuk bakpapier klaar, groot genoeg voor de bakplaat in de oven. Kieper het brood rechtstreeks uit de ijskast op het bakpapier. Veeg de bloem over het brood, zodat het mooi verdeeld is. Snijdt het brood in met een lamé of een scherp keukenmes.Haal de bakplaat een stukje uit de oven en schuif hier het brood met bakpapier en al op. Giet het kokende water in de ovenbestendige bak onderin de oven.Laat het brood nu ongeveer 30 tot 35 minuten bakken in de oven. Het brood is klaar wanneer je het brood uit de oven haalt, je op de onderkant klopt en dit hol klinkt.