Step 1

Ofen auf 210°C vorheizen. Ein 32x28 cm großes Ofenblech mit geschmolzener Butter oder Öl bestreichen. Kartoffeln gerade weich kochen. Abgießen und pürieren. In eine große Schüssel geben. Eigelb, Butter, Pfeffer und Muskat dazugeben, und alles gut vermischen. Abkühlen lassen.

Step 2

Fettpapier mit Mehl bestäuben. Kartoffelmischung löffelweise in einen Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle geben. 4 cm lange Tupfer aufs Fettpapier setzen, oder die Mischung mit der Hand in nussgroße Bällchen formen. Im Mehl rollen, überschüssiges Mehl abschütteln.

Step 3

Ins leicht geschlagene Eiweiß tauchen, und mit Mandeln bestreuen. Mandeln fest eindrücken.

Step 4

Auf vorbereitetes Blech legen und 30 Min. in den Kühlschrank stellen. 20 Min. goldgelb backen. Sofort auftragen.