Step 1

Eiweiß in einer Schüssel mit 30g Zucker und einer Prise Salz aufschlagen. Gemahlene Mandeln unterheben und die Masse auf einem Bogen Backpapier geben und zu einem Kreis mit ca. 14cm Durchmesser verstreichen. Dacquoise für ca. 10 Minuten backen. 20g weiße Schokolade schmelzen und den Mandeldaquoise damit bepinseln.

Step 2

1/2 Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Maracujanektar mit 15g Zucker und 1 EL Zitronensaft aufkochen. In einer Schüssel das Ei verquirlen. Langsam den heißen Maracujanektar dazugeben und gut verrühren. Alles zurück in den Topf geben, unter Rühren einmal aufkochen und im Anschluss von Herd nehmen. Tortenring (14cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auslegen. Gelatine ausdrücken und in Topf geben. Butter zufügen und mit Stabmixer mixen. Creme in den vorbereiteten Ring gießen und gefrieren.

Step 3

20g Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit 1 EL Zitronensaft ablöschen, 100g Mangopüree zugeben und köcheln lassen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, auskratzen und in Topf geben. 2 Gelatineblätter in sehr kaltem Wasser einweichen. 100g Mango in kleine Würfel schneiden und in Topf geben. Tortenring (14cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auslegen. Nach 3 Minuten Gelatine ausdrücken, in das Kompott einrühren. Kompott in die vorbereitete Form gießen und gefrieren.

Step 4

300g Sahne halb aufschlagen. Geschlagene Sahne kalt stellen. 4 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Ca. 50g Mangopüree in der Mikrowelle erwärmen und eingeweichte Gelatine darin auflösen. Mit 250g Mangopüree und 2 EL Zitronensaft angleichen. Geschlagene Sahne unterheben. Mousse in Spritzbeutel füllen. Silikonform halbvoll mit Mousse füllen. Kern aus Mangokompott, Maracujacremeux und Dacquoise leicht hineindrücken. Form mit restlicher Mousse auffüllen. Torte über Nacht (min. 6h) gefrieren

Step 5

5 Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Wasser, 40g Zucker und Glukosesirup in einem Topf aufkochen. 70g Sahne einrühren. Alles über 100g weiße Schokolade gießen. Eingeweichte Gelatine zufügen und mit dem Stabmixer mixen. Glasur im Kühlschrank erkalten lassen.

Step 6

Torte aus Silikonform lösen. Torte auf eine kleine umgedrehte Box stellen. Glasur in der Mikrowelle auf Körpertemperatur erwärmen. Flüssige Glasur über das gefrorene Entremet gießen. Unteren Rand mit einer Winkelpalette abziehen, die Torte auf eine Tortenplatte setzen und für min. 4h im Kühlschrank auftauen. Torte mit einigen Würfeln Mango und Melissenblättern dekorieren.