Step 1

Maak je barbecue gereed voor direct barbecueën op 150°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier uitgebreid zien.

Step 2

Snij de bacon in stukken van 2,5 cm, doe dit in een skillet of dutch oven en plaats boven het vuur.

Step 3

Bak de bacon tot het meeste vet er uit is en het knapperig begint te worden en haal het uit de pan.

Step 4

Haal op 1 eetlepel na het vet uit de pan en voeg de uien toe, bak deze zo’n 5 minuten tot ze zacht zijn.

Step 5

Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.

Step 6

Voeg de koffie, bruine basterdsuiker, maple syrup, bourbon, bacon, chipotles, komijn en peper toe. Zet de pan op het deel zonder kolen en laat dit zachtjes pruttelen tot dat het stroperig begint te worden, drie kwartier tot twee uur.

Step 7

Hak de bacon jam in de keukenmachine fijn tot je een grove jam krijgt, maak het niet te fijn, je wilt nog stukjes bacon tegenkomen.

Step 8

Mocht je het niet in één keer opeten, maar die kans is vrij klein, dan kun je het in een afgesloten potje tot 4 weken goed houden in de koelkast.