Per començar, bulliu els peus de porc amb el manat d'herbes i verdures.Després desosseu-los i emboliqueu-los amb paper film com si fos una botifarra. Deixeu-ho refredar a la nevera durant 24 hores. A continuació, desemboliqueu-ho i talleu-ho a rodanxes molt fines. Per fer l'oli de pinyons, poseu en un bol l'oli i els pinyons torrats, i tritureu-ho amb l'ajuda d'un túrmix. Seguidament, poseu una mica d'oli de pinyons al fons del plat i disposeu-hi les rodanxes de peus de porc a sobre. Salpebreu-ho i cobriu-ho amb oli de pinyons i una miqueta de porradell. Tot seguit, salpebreu les cues d'escamarlans pelades i fregiu-les en una paella amb oli. A continuació, feu unes tires fines de sípia, saleu-les i salteu-les en una paella amb oli. Després, emplateu-les al centre del plat i poseu-hi les cues d'escamarlà a sobre. Podeu decorar el plat amb un oli de nyores que prèviament haureu preparat triturant la polpa de les nyores amb una mica d'oli.