Step 1

Rincez les coques dans plusieurs eaux en les entrechoquant pour qu’elles rendent leur sable le mieux possible.

Step 2

Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Faites-les fondre 5 min à feu doux avec 15 g de beurre dans une sauteuse. Versez le vin blanc, poivrez. Faites bouillir 5 min.

Step 3

Ajoutez les coques. Couvrez et faites cuire à feu vif 2 min. Sitôt ouvertes, retirez-les et versez-les dans un plat creux chaud.

Step 4

Filtrez le jus. Reversez-les dans la sauteuse. Sur feu doux, incorporez le reste de beurre froid en parcelles, en secouant la sauteuse. Ajoutez le persil ciselé. Nappez-en les coques, servez aussitôt.