Step 1

En un bol grande echamos parte de la harina de fuerza.

Step 2

Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa cuando amasemos. En el centro del bol hacemos un hoyo con una cuchara. Medimos el agua que vamos a usar.

Step 3

Vamos a emplear levadura fresca prensada de panadería. Hay varias clases aunque os recomiendo el taquito de 50 gramos que venden en casi todos los supermercados.

Step 4

La levadura fresca tiene que estar en la nevera hasta que nos pongamos a preparar la masa, a unos 5º C aproximadamente. El taco de levadura trae 50 gramos y vamos a usar 40 gramos.

Step 5

La restante la podéis utilizar para hacer masa de pizza u otras recetas.

Step 6

Disolvemos la levadura en agua tibia, no hay que usar agua excesivamente caliente pensando que por eso aumentará el poder leudante. Si el agua está por encima de los 45º C matamos todos los bichitos que trae para que suba la masa.

Step 7

Dejamos reposar 1 ó 2 minutos y luego removemos con una cuchara hasta la levadura se disuelva por completo.

Step 8

En esta receta no hace falta añadir azúcar para activar la levadura, al contrario, puede llegar a dificultar el levado de la masa de empanada.

Step 9

Vertemos el agua con la levadura en el centro de la harina. Removemos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera, vamos poco a poco mezclando con la harina hasta que nos queden como migas.

Step 10

El aceite del sofrito que vamos añadir a la masa debe estar tibio, del tiempo.

Step 11

Normalmente siempre tengo un poco de aceite de oliva virgen extra donde he sofrito cebolla o verduras en un tarro de cristal.

Step 12

Así además de introducir la grasa necesaria para la empanada, también le da más sabor.

Step 13

Incluso podéis darle un toque con algún aceite aromatizado, por ejemplo con sal o con tomillo.

Step 14

Añadimos el aceite y y la sal. Nunca debemos mezclar la sal con la levadura directamente pues la destruye y no conseguiremos que crezca la masa.

Step 15

Seguimos removiendo con las manos lo que empieza a ser la masa, aunque por ahora aún será una mezcla pegajosa.

Step 16

Preparamos la zona donde vamos a amasar, os recomiendo la encimera de la cocina.

Step 17

Espolvoreamos la zona con la harina que tenemos guardada y sacamos la masa del bol.

Step 18

Empezamos a trabajar con fuerza presionando con los dedos de dentro hacia fuera. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea.

Step 19

Este proceso tarda unos 15 minutos, podemos dejarla descansar a mitad del proceso.

Step 20

Amasamos 7 minutos, dejamos que repose 5 y luego amasamos otros 7 minutos.Vamos tornando la masa en una bola.

Step 21

Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Metemos la bola de masa en él. Tapamos la masa con un trapo o paño húmedo de algodón durante 1 hora.

Step 22

Es conveniente que se mantenga algo húmeda la corteza para que pueda estirar fácilmente mientras crece.

Step 23

La masa crecerá mejor si está a unos 30º C-35º C y se adormece por debajo de los 22º C.

Step 24

Si vuestra casa está muy fría es mejor acercar el bol a un radiador pero sin que esté pegado a él. Muy parecido a lo que hacemos con el roscón de Reyes en Navidad.

Step 25

Si por el contrario estamos en esos Madriles de agosto a 40º C lo mejor es llevar la masa a un sitio fresco de la casa.

Step 26

Pasado ese tiempo vamos a ver que la masa ha doblado su tamaño.

Step 27

Le damos un pequeño amasado para quitar el aire y dividimos la masa en dos. Una parte será la base y la otra la tapa. Ya tenemos nuestra masa para poder preparar la empanada que más nos guste.

Step 28

La más famosa empanada de carne

Step 29

La tradicional empanada de xoubas o de sardinas

Step 30

Una original empanada de bacalao con pasas

Step 31

Desde las mismas Rías Baixas, empanada de zamburiñas

Step 32

Un clásico como la empanada de bonito o de atún

Step 33

empanada de lacón con setas

Step 34

Del interior y la costa de Galicia, empanada de pulpo

Step 35

La familiar empanada de cocido gallego