Medialunas de Manteca

Step 1

Colocar en un bowl los ingredientes de la masa para medialunas. Comenzar con la harina, sal, azúcar y ralladura de naranja.Mezclar bien para incorporar.

Step 2

La ralladura de naranja es completamente opcional, a nosotros nos gusta el sabor que le aporta a la masa, es un gusto personal y que le queda muy bien pero no es un ingrediente “tradicional” en la masa de medialunas.

Step 3

Agregar la levadura, leche fría, miel y esencia de vainilla. Mezclar bien para incorporar todos los ingredientes.

Step 4

Colocar la masa sobre la mesa de trabajo y comenzar a amasar hasta obtener un bollo liso y parejo.

Step 5

Colocar la masa dentro de un bowl, cubrirlo y refrigerar por 30 minutos.Es muy importante que la masa esté fría durante todo el proceso de la receta, tanto para evitar que la masa fermente, como para que no se funda la manteca ni se escape mientras se forma el hojaldre.

Step 6

Colocar film plástico sobre la mesa de trabajo y acomodar la manteca en el centro formando un rectángulo. Cubrir con el mismo film plástico, dejando suficiente espacio alrededor de la manteca. Cortar la manteca para lograr reducir su altura, en nuestro caso utilizamos una manteca de 200gr. y lo dividimos en dos partes de 100gr.

Step 7

Con un palo, comenzar a aplastar la manteca. Puede ser haciendo fuerza o dando golpes.Hay que tener en cuenta que la manteca está fría y va a ofrecer resistencia.

Step 8

Continuar aplastando y estirando hasta obtener un espesor de aproximadamente 5 milímetros.Siempre intentar mantener una forma rectangular.En caso de que haga falta, abrir el film, plegar el borde redondeado hacia adentro, cubrir nuevamente con el film y continuar estirando con el palo para obtener una forma bien rectangular.

Step 9

Una vez alcanzado el espesor, sellar bien los bordes del film y refrigerar la manteca (o amasijo) durante 30 minutos.Para tener en cuenta… Algunas mantecas (las de más baja calidad) suelen tener un alto contenido de agua, en ese caso se debe añadir un poco de harina al empaste para poder captar y compensar ese líquido extra.

Step 10

Retirar la masa del frío, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y colocar el bollo.Comenzar a estirar la masa de forma rectangular hasta alcanzar un espesor de 1 cm. aproximadamente.

Step 11

Retirar el Empaste del frío y colocarlo sobre la masa, en un extremo, cubriendo sólo la mitad de la masa.Plegar la masa a la mitad y cubrir por completo el bloque de manteca.Hacer sólo un poco de presión en los bordes para unir la masa.

Step 12

Ahora comienza la primera “vuelta” de pliegues para elaborar nuestro hojaldre.

Step 13

Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y con el palo estirar la masa, formando un rectángulo, hasta alcanzar un espesor de 1 cm. aproximadamente.Estirar la masa siempre a lo largo, los extremos abiertos de la masa deben mirar hacia nosotros.

Step 14

Una vez estirada, plegar la masa en tres partes. Primero plegar un extremo hacía el centro y luego el otro encima. Esto se suele llama “vuelta simple”.

Step 15

Luego de los pliegues, estirar a penas un poco la más con el palo para reducir el espesor.

Step 16

Colocar la masa sobre una fuente, cubrir con una bolsa plástica y refrigerar por 30 minutos.

Step 17

Retirar la masa del frío, espolvorear harina sobre la mesa y comenzar a estirar la masa.Esta vez debemos estirar en ambas direcciones, hacia lo largo y ancho de la masa. Se debe alcanzar un ancho de 24 cm., un largo de aproximadamente 70 cm. y un espesor de 1 cm.

Step 18

Con un cuchillo afilado cortar los bordes de la masa, sólo a lo largo (no las puntas), para obtener un borde recto y prolijo.

Step 19

Luego, cortar la masa a lo largo, para obtener dos tiras de masa (70x10cm aproximadamente).

Step 20

Cortar el primer borde irregular si hace falta, y comenzar a cortar triángulos de 6 cm. de ancho.A medida que se cortan, se colocan sobre una fuente. Pueden estar encimadas, no hay problema.Cubrir la fuente y refrigerar durante 30 minutos.

Step 21

Retirar las masas del frío y comenzar a formar las Medialunas.Tomar la base del triángulo con ambas manos y haciendo una leve presión, comenzar a estirar hacia los costados, sólo un poco. Luego con una mano tomar la base del triángulo y con la otra mano estirar suavemente la punta del triángulo hacia abajo.

Step 22

Colocar la masa sobre la mesa y comenzar a enrollar desde la base del triángulo, mientras se estira levemente la punta a medida que se enrolla. (en el video se puede apreciar mejor este paso)

Step 23

Formar todos los “rollos” y reservar sobre una fuente.

Step 24

Ahora, disponer una fuente para horno y comenzar a colocar las medialunas formando su clásica forma. Para esto, tomar con ambas manos el rollo de masa que formamos anteriormente, desde las puntas y estirar levemente mientras lo apoyamos sobre la fuente. A penas se apoya, encorvamos las puntas hacia adelante, formando la medialuna, haciendo presión en las puntas contra la fuente para que se adhieran.Tener en cuenta que la “punta” del centro de la medialuna debe quedar siempre debajo, sobre la fuente.

Step 25

Repetir con el resto, colocando cada una cercar e la otra pero sin tocarse.Hay que tener en cuenta que luego de fermentar y hornear van a crecer y quedarán prácticamente todas en contacto.

Step 26

Cubrir la fuente con una bolsa o plástico y refrigerar durante aproximadamente 12 hs.Durante este descanso de 12hs en frío la masa va a fermentar lentamente sin riesgo de que la manteca se funda. En caso de no querer hacer la fermentación en frío, hay que asegurarse de tener una temperatura ambiente por debajo de los 25ºC.

Step 27

Al otro día, retirar las medialunas del frío y reservar a temperatura ambiente.Luego de la fermentación en frío, las medialunas deben haber duplicado aproximadamente su tamaño. De lo contrario, dejarlas aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente para que continúe la fermentación.

Step 28

En una olla colocar agua y azúcar en la misma proporción y añadir piel de naranja para aportar sabor.

Step 29

Llevar la olla a fuego medio hasta que hierva y luego cocinar por 5 minutos.Luego retirar y reservar.

Step 30

El almíbar obtenido debe ser fluido.

Step 31

Por otro lado prepara la “doradura”, esto es lo que va a darle color a las medialunas durante el horneado.En un bowl mezclar huevo, leche, sal y azúcar.

Step 32

Comenzar a pincelar las medialunas con doradura hasta cubrirlas por completo.

Step 33

Hornear durante 20 minutos a temperatura alta (210ºC), en horno pre-calentado.

Step 34

Una vez cocidas y doradas, retirar del horno y mientras aún están calientes comenzar a pincelar abundante almíbar sobre todas las medialunas.

Step 35

Listo!! Sólo queda disfrutarlas como corresponde, con un rico té, unos mates o con un clásico café con leche en taza amplia para poder sumergir la medialuna sin pudor.