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Step 1
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau; porter à ébullition. Utiliser un thermomètre à bonbons pour atteindre la température d'ébullition recommandée de 235˚F (110˚C) pour la formation d'une boule molle. (La préparation formera une boule molle lorsque versée dans l'eau froide.)
Step 2
Battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajouter la crème de tartre et continuer à battre jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sirop chaud très lentement en filet continu sur les blancs d'œufs battus en battant. Continuer à battre les œufs jusqu’à la formation de pics fermes et luisants.
Step 3
Étendre la meringue sur un gâteau ou sur une tarte et cuire selon le mode de cuisson suggéré.
Step 4
Donne environ 4 tasses (1 l).
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