Step 1

Para comenzar la receta de mermelada de zanahoria, en primer lugar, la zanahoria, una vez pelada y pesada se ralla.

Step 2

Por otro lado rallamos también la piel de la naranja y el limón, se exprimen ambas frutas y guardamos el zumo.

Step 3

En una cazuela en la que quepa holgadamente todos los ingredientes, se dispone por capas la zanahoria rallada, se intercalan con otras de azúcar y se vierten las ralladuras que teníamos reservadas y se riegan con el zumo.

Step 4

Guardamos la cazuela en la nevera, perfectamente tapado durante al menos 12 horas.

Step 5

Pasado este tiempo de reposo, se coloca la cazuela a fuego suave, se le añade la mezcla el agua y se deja cocer durante largo tiempo, hasta que adquiera la textura de una confitura.

Step 6

Deben pasar al menos hora y media, a fuego muy, muy suave, sin que la confitura adquiera color caramelizado, dando vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue el azúcar.

Step 7

Cuando la mermelada de zanahoria tome un aspecto de sirope o queda ligeramente espesa, se retira, teniendo en cuenta que cuando enfríe, espesará todavía más.

Step 8

Pasado el tiempo de cocción, se mete en tarros y se reserva en la nevera esta fabulosa mermelada de zanahoria.