Migas del pastor: la receta más humilde, pero deliciosa, de la cocina tradicional aragonesa y extremeña

Step 1

Desmigamos el pan en trozos pequeños, extendemos en una fuente amplia y dejamos secar 24 horas. Al día siguiente salpicamos con el agua, **mezclada con un pellizco de sal**. Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar 10 minutos.

Step 3

Mientras tanto cortamos la panceta en dados y el chorizo en rodajas. Calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos ambos. Retiramos y reservamos. **En la grasa** que han soltado la panceta y el chorizo rehogamos los ajos, enteros y con piel, y las migas de pan humedecidas.

Step 8

Removemos sin parar durante 20 minutos **a fuego medio-bajo**, para que las migas se impregnen bien de la grasa y el aroma de los ajos al tiempo que se van secando. Añadimos la panceta y el chorizo, espolvoreamos con el pimentón, removemos e, inmediatamente, retiramos del fuego. Freímos los huevos y servimos las migas con ellos.