Step 1

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire le bacon 6 minutes en le retournant à mi-cuisson. Réserver sur un papier absorbant.

Step 2

Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer le poulet dans le gras chaud du bacon 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Saler et poivrer. Réserver avec le bacon. Réfrigérer le temps de poursuivre la recette. Lorsque le poulet et le bacon sont refroidis, les couper chacun en 24 carrés d’environ 2,5 cm (1 po). Nettoyer la poêle.

Step 3

Dans la même poêle à feu moyen, dorer le pain dans le beurre, soit environ 5 minutes. Réserver.

Step 4

Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d’œuf, le jus de citron et l’ail. Ajouter le premier tiers de l’huile goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet. Ajouter les câpres, la pâte d’anchois et 30 ml (2 c. à soupe) du fromage.

Step 5

Sur un plan de travail, disposer les 24 carrés de pain. Sur chacun d’eux, déposer 2,5 ml (1/2 c. à thé) de la vinaigrette. Répartir en les superposant les carrés de poulet, de bacon et de laitue (2 carrés de feuilles par brochette). Piquer les bouchées de petites brochettes ou de cure-dents. Terminer avec un petit point de vinaigrette sur le dessus de la laitue, puis parsemer le reste du parmesan. Déposer sur un plateau de service.