Step 1

Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc. Laissez bouillir et réduire 3 min à feu vif.

Step 2

Entre-temps, grattez et rincez les moules. Ajoutez-les dans le faitout. Couvrez. Laissez cuire 4 à 5 min à feu vif en remuant à plusieurs reprises afin que toutes les coquilles s'ouvrent. Dressez les moules sur des assiettes en éliminant les valves vides.

Step 3

Filtrez le jus de cuisson. Mélangez-y la crème et la moutarde. Faites épaissir 5 min à feu doux. Rehaussez la couleur d'une pointe de safran. Rectifiez l'assaisonnement. Versez sur les moules et servez aussitôt.