Gratter soigneusement les moules et les laver 2 à 3 fois. Les égoutter et les réserver au frais. Éplucher et émincer finement les échalotes. Ciseler le persil puis éplucher et hacher l’ail. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et les faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter enfin, l’ail, le persil et les moules. Arroser de vin blanc et poivrer. Couvrir et faire cuire le tout à feu vif pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une écumoire. Arrêter la cuisson lorsque toutes les moules sont ouvertes. Jeter les moules restées fermées. Servir bien chaud, accompagnés de frites.