Step 1

Nettoyez soigneusement les moules. Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer le beurre dans un faitout et faites suer les échalotes.

Step 2

Ajoutez les moules, le bouquet garni et le vin blanc, salez, poivrez puis faites cuire à feu vif pendant environ 5 min en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Retirez-les du faitout avec une écumoire.

Step 3

Remettez le faitout sur le feu, ôtez le bouquet garni et faites réduire le jus de cuisson. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème puis versez-les dans le faitout. Baissez le feu, ajoutez les moules et mélangez pour qu’elles s’enrobent bien de sauce. Servez sans attendre.