Mousseline de pois cassés

Step 1

Versez les pois cassés dans de l'eau froide et mettez à cuire. Epluchez l'oignon et la carotte, détaillez-les grossièrement et mettez-les avec le bouquet garni dans la cocotte. Faites cuire à feu vif et ne salez qu'à mi-cuisson.

Step 2

Au bout de 90 min, les pois sont cuits. Retirez le bouquet garni, égouttez-les légumes et passez le tout au mixeur.

Step 3

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et ajoutez éventuellement 1 noix de beurre allégé. Servez avec une volaille, un jambon d'York braisé ou un filet de porc ou de poisson.