Step 1

Ik maak mijn barbecue klaar voor volledig indirect. Bij de Kamado houdt dat in dat ik de heat deflector gebruik, bij de Weber betekent dit dat ik mijn vuur naast de midden zone maak. De richttemperatuur voor mijn dome is ongeveer 175-200 graden. Als je lui bent, zou je dit natuurlijk ook gewoon in de oven kunnen bereiden, maar ik vind het meer charme hebben op de barbecue.

Step 2

Neem een grote skillet, aluminiumbak of ovenschotel en leg er 200-250 gram tortillachips in. Ik heb hier een vrij grote skillet voor nodig.

Step 3

Ik snijd de cherrytomaatjes, de lente-ui en de rode ui in stukjes. Ik laat de maïs en de jalapeños uitlekken.

Step 4

Dan doe ik alles in de skillet: de mais, de rode uit, jalapenos naar wens, de pulled pork, de lente-uitjes en de tomaatjes. Met mijn handen meng ik het wat door elkaar.

Step 5

Dan doe ik de barbecuesaus erop, dat mag best ruim. Ik gebruik zelf de Sweet Baby Rays saus. Dan doe ik de emmentaler erop en rasp de cheddar eroverheen. Als laatste leg ik een paar blaadjes koriander op de schotel.

Step 6

De schotel kan nu 20-30 minuten op de hete barbecue. Je moet zelf even in de gaten houden wanneer de kaas mooi gesmolten is en het geheel niet aan het verbranden is.

Step 7

In de tussentijd maak ik de guacamole. Ik pers de limoen, snijd de avocado in stukjes, snijd de knoflook en de cherrytomaatjes. Dit kan best grof want alles gaat in de staafmixer.

Step 8

Dan doe ik alles in de mixerbeker: avocado’s, limoensap, koriander, knoflook, tomaatjes. Ik ga er even met de staafmixer door totdat ik een mooi papje heb. Dan proef ik en voeg naar smaak peper en zout toe. Je kan de pit van de avocado erin leggen, zo wordt de guacamole niet bruin.

Step 9

Ik serveer de schotel na 20-30 minuten met de guacamole, de zure room en een kannetje sangria.

Step 10

Smakelijk!