Step 1

Peler les pommes et les couper en gros dés.

Step 2

Mettre dans une casserole : l'eau, la cassonade, les dés de pomme et le gingembre finement râpé.

Step 3

Cuire en couvrant à feu très doux pendant 30 minutes.

Step 4

Bien mélanger et laisser un peu refroidir.

Step 5

Préparer la sauce caramel en faisant un caramel à sec avec le sucre dans une casserole antiadhésive.

Step 6

Pendant ce temps, faire tiédir la crème liquide.

Step 7

Quand le caramel est bien doré, baisser le feu au minimum, ajouter le beurre et bien mélanger (attention aux projections).

Step 8

Ajouter la crème liquide petit à petit sans cesser de mélanger.

Step 9

Quand la sauce est bien homogène, ajouter la pincée de fleur de sel, éteindre le feu et réserver.

Step 10

Préchauffer le four à 180°C.

Step 11

Couper les feuilles de brick en deux.

Step 12

Déposer une bonne cuillère à café de compote à la base de chaque demi-feuille.

Step 13

Faire des nems en suivant les explications suivantes : déposer les nems sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.

Step 14

Faire fondre 20 g de beurre et badigeonner chaque nem de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine puis les mettre au four pendant 10 minutes.

Step 15

Servir chauds ou tièdes, accompagnés de la sauce caramel tiède.