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Step 1
Préchauffez le four à th.8 (250°C).
Step 2
Incisez un peu les châtaignes, posez-les sur une lèchefrite. Enfournez pendant 20 min, jusqu'à ce que la peau éclate.
Step 3
Sortez-les du four et enlevez la peau tout de suite. Mettez les châtaignes dans une casserole et versez le lait.
Step 4
Laissez cuire pendant 45 min. Le lait va être pratiquement absorbé.
Step 5
Réduisez en purée avec un mixeur. Ajoutez 2 c. à café de beurre. Salez et poivrez.
Step 6
Chauffez 6 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques.
Step 7
Servez les Saint-Jacques sur des cuillères de purée, bien chaud et décoré de persil frais.
Step 8
Bon appétit !
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