Step 1

Préchauffez le four à th.8 (250°C).

Step 2

Incisez un peu les châtaignes, posez-les sur une lèchefrite. Enfournez pendant 20 min, jusqu'à ce que la peau éclate.

Step 3

Sortez-les du four et enlevez la peau tout de suite. Mettez les châtaignes dans une casserole et versez le lait.

Step 4

Laissez cuire pendant 45 min. Le lait va être pratiquement absorbé.

Step 5

Réduisez en purée avec un mixeur. Ajoutez 2 c. à café de beurre. Salez et poivrez.

Step 6

Chauffez 6 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques.

Step 7

Servez les Saint-Jacques sur des cuillères de purée, bien chaud et décoré de persil frais.

Step 8

Bon appétit !