Step 1

Ghee in einen großen Suppentopf geben und bei mittlerer Hitze Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Kürbis 4-5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Bei Bedarf einen Spritzer Wasser zugeben, damit es nicht kleben bleibt.Wenn Du lektinfrei lebst, schäle den Kürbis bitte, und koche ihn im Druckkochtopf vor und gibt ihn gekocht zu den anderen Zutaten.

Step 2

Sobald die Zwiebeln glasig werden, Rüben, Salz und getrocknete Kräuter zugeben und 1–2 Minuten anbraten.

Step 3

Verjus dazugeben und ein paar Minuten kochen.

Step 4

Zum Schluss Wasser; Tamarindenpaste und Jaggery dazugeben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abdecken. 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, jedenfalls bis die Karotten, Rüben und Kürbis weich sind.

Step 5

etwas abkühlen lassen.

Step 6

Im Standmixer pürieren und gegebenenfalls noch Salz dazugeben.