Step 1

Préchauffer le four à 180 C et faire dorer les amandes entières durant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.

Step 2

Dans une casserole chauffer le miel jusqu’à la température à 130 C.

Step 3

Dans une autre casserole verser 200 g de sucre et le glucose et monter la température à 150 C (146 C pour moi car le sirop continue à cuire hors du feu).

Step 4

Entre temps monter en neige le blanc et serrer avec 10 g de sucre.

Step 5

Verser le miel tout en fouettant. Ajouter ensuite le sirop et augmenter la vitesse.

Step 6

Baisser la vitesse du batteur et fouetter environ 2-3 minutes afin de dessécher les blancs.

Step 7

Incorporer les fruits secs (j'ai ajouté une poignée de raisins blonds mais c'est facultatif).

Step 8

Disposer les feuilles azymes sur le fond d'un moule et verser la pâte. l’étaler uniformément et couvrir de feuille azyme. J'ai utilisé un rouleau à pâtisserie afin d'uniformiser la surface en prenant soin de couvrir de papier sulfurisé.

Step 9

Couvrir le tout e papier sulfurisé et déposer un poids sur le nougat.

Step 10

Laisser refroidir quelques heures ou toute une nuit. Découper en carré et conserver dans un endroit frais et sec.