Step 1

Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis y plonger les œufs pendant 5 minutes.

Step 2

Les refroidir ensuite rapidement dans un grand volume d'eau fraîche.

Step 3

Écaler les œufs puis les conserver dans un bol d'eau.

Step 4

Laver les feuilles d'épinards, couper les côtes et hacher grossièrement les feuilles.

Step 5

Sauter les épinards dans une poêle chaude avec le beurre noisette et des pincées de sel.

Step 6

Réaliser une béchamel :Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule.

Step 7

Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.

Step 8

Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet.

Step 9

Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.

Step 10

Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.

Step 11

Ajouter le fromage râpé et le jaune d’œuf.

Step 12

Préchauffer le grill du four.

Step 13

Répartir les épinards dans des ramequins individuels allant au four préalablement beurrés.

Step 14

Poser un œuf mollet au centre des épinards et napper les œufs de sauce Mornay.

Step 15

Parsemer de gruyère râpé et passer quelques minutes sous le grill pour gratiner le plat.

Step 16

Servir bien chaud.