Step 1

Etape 1

Step 2

Préchauffez le four à th.5 (150°C).

Step 3

Etape 2

Step 4

Beurrez les ramequins à l'aide d'un pinceau, assaisonnez légèrement l'intérieur en sel et poivre.

Step 5

Etape 3

Step 6

Cassez les oeufs dans une soucoupe puis versez-les délicatement dans les ramequins, un par un, sans crever les jaunes.

Step 7

Etape 4

Step 8

Placez une feuille de papier sulfurisé au fond d'un plat à gratin: l'étape est facultative mais permet de limiter les éclaboussures d'eau durant la cuisson au bain-marie. Déposez les ramequins dessus puis versez de l'eau bouillante dans le plat. Enfournez pendant 5 à 6 min. Surveillez attentivement la cuisson, le blanc doit être juste coagulé, mais le jaune doit rester crémeux.

Step 9

Etape 5

Step 10

Versez la crème dans une petite casserole et faites-la réduire d'un tiers. Pour finir, entourez les jaunes d'un cordon de crème réduite.

Step 11

Etape 6

Step 12

Décorez de persil ou de ciboulette et servez avec des mouillettes de baguette. Bon appétit !