Step 1

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffel schälen und in längliche Spalten schneiden. Paprika und Zucchini waschen. Das Gehäuse der Paprika entfernen und sie in Streifen schneiden. Zucchini in Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebel halbieren und vierteln. Knoblauch in feine Ringe schneiden.

Step 2

Olivenöl mit Cayennepfeffer Oregano Salz und Pfeffer verrühren. Geschnittenes Gemüse bis auf die Kirschtomaten in eine große Schüssel geben und mit der Olivenöl-Gewürz-Mischung und den Rosmarinzweigen mischen.

Step 3

Gemüse in eine Auflaufform oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen 35 Minuten garen. In der Zwischenzeit Feta zerbröseln. Feta und Kirschtomaten auf dem Gemüse verteilen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft/Heißluft umstellen. Das Gemüse weitere 15 Minuten überbacken bis alles schöne goldbraune Röststellen bekommt.

Step 4

Mediterranes Ofengemüse aus dem Ofen nehmen und servieren. Dazu passt auch wunderbar ein würziger Joghurtdip wie bei unseren Zucchini-Puffern oder unser selbst gemachtes veganes Naan-Brot.