Step 1

Etape 1

Step 2

Lavez puis séchez soigneusement avec un torchon l'intérieur et l'extérieur de l'oie. Si cela est nécessaire, enlevez les tuyaux de plumes restants. Enlevez l'os en forme de fourche (qui correspond à la clavicule) qui est perceptible dans le cou. Cette opération est destinée à faciliter le découpage de la bête. Lavez les pommes, épluchez les oignons et hachez-les grossièrement en cubes.

Step 3

Etape 2

Step 4

Préchauffez le four th.7/8 (220°C).

Step 5

Etape 3

Step 6

Mettez un récipient contenant de l'eau bouillante sur la tôle du four. Salez et poivrez l'intérieur de l'oie. Farcissez-la avec les pommes entières, les oignons et les brins d'armoise. Faites recoudre l'ouverture pratiquée dans le ventre de l'oie avec de la ficelle de cuisine. Ficelez la dinde afin qu'elle cuise de façon homogène.

Step 7

Etape 4

Step 8

Enfilez 60 cm de fil (ce métrage est suffisant pour n'importe quelle volaille) dans une aiguille à brider, passez le fil dans une aile, les épaules et la peau du cou puis dans l'autre aile, la poitrine de l'oie se trouvant en dessous. Retournez l'oie de l'autre côté, et passez le fil par une cuisse, le tronc et l'autre cuisse. Tirez le fil et nouez les extrémités sur l'aile en serrant bien. L'oie doit se trouver sur le flanc lors de cette opération. Le fil doit être suffisamment tendu pour que l'oie soit "ficelée" comme un paquet compact.

Step 9

Etape 5

Step 10

Piquez l'oie de tous côtés avec un couteau pointu ou de préférence avec une aiguille à brider : l'intervalle entre les trous doit être de 2 à 3 cm. Ceci permettra à la graisse de s'écouler. Mettez l'oie à rôtir sur la grille du four au-dessus d'une lèchefrite pendant 45 min environ. La graisse s'écoulera très bien grâce à la forte température.

Step 11

Etape 6

Step 12

Arrosez de temps à autre l'oie avec de l'eau froide afin que la peau soit bien croustillante. Au bout de 45 min, réduisez la température th.5/6 (170°C) (chaleur tournante 150°C) et poursuivez la cuisson pendant 1hLe temps de cuisson de l'oie est fonction de son poids. Plus elle est grosse, plus le temps de cuisson à basse température sera long : la cuisson peut durer jusqu'à 2h30, si l'oie pèse 6 kg.

Step 13

Etape 7

Step 14

Nous recommandons de se référer à ces temps de cuisson pour vérifier la cuisson de l'oie. L'oie est cuite lorsque du jus clair et non du sang coule du trou fait en enfonçant une pointe dans la cuisse. Laissez reposer l'oie à couvert pendant 20 min environ.

Step 15

Etape 8

Step 16

Ainsi, il ne s'écoulera pas beaucoup de jus lors du découpage de l'oie. Détachez d'abord les cuisses puis les ailes avec un grand couteau bien affûté. Coupez la poitrine en tranches, le cas échéant avec un couteau à découper à lame souple. Si la bête est trés grosse, on peut couper les cuisses en deux au niveau de l'articulation.