Olla gitana

Step 1

Pelar y picar la cebolla y los ajos, pelar y trocear la patata, la calabaza y trocear las judías verdes

Step 2

Calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté pochada, echar el ajo y mezclar bien

Step 3

Retirar del fuego, dejar templar 30 segundos y espolvorear el pimentón

Step 4

Mezclar bien y agregar el tomate triturado

Step 5

Incorporar la patata y rehogarla junto con el tomate hasta que éste haya reducido

Step 6

Cubrir con agua, salpimentar y cocer 10 minutos

Step 7

Añadir la calabaza y las judías, y cocer 15 minutos más

Step 8

Echar las peras peladas y cortadas en cuartos, la rama de hierbabuena y cocer 10 minutos, si se desea, remojar el azafrán en un poco de caldo caliente

Step 9

Incorporar las legumbres y, eventualmente, el azafrán infusionando, probar y rectificar de sal y pimienta y cocer 5 minutos más

Step 10

Dejar reposar 15 minutos y servir