Lav dejen:Gæren opløses i mælken. Smelt smørret og tilsæt det sammen med de øvrige ingredienser - hold lidt af melet tilbage - og dejen æltes godt. Lav kanelblandingen:Smelt smørret og rør farin, kanel og sirup i. Valnødderne hakkes og tilsættes. (Hvis du bruger chokolade, så skal det ikke tilsættes her, men drysses på før dejen rulles sammen). Gør kanelsneglene klar:Dejen udrulles i en firkant. Kanelblandingen smøres på, hvis du vil have chokolade på, så hak det fint og drys det over dejen. Dejen rulles sammenog dejen rulles sammen som en roulade. Der skæres 12-18 skiver af 'rouladen'. Skiverne puttes i muffinforme, hvor de hæver ca. 30-60 min. Bag kanelsneglene:Kanelsneglene bages ved 200 grader i 15 min. Gør kanelsneglene klar:Rør glasuren af flormelis, kakao og kogende vand, indtil den har den rette konsistens. Når kagerne er afkølede, pyntes de med glasuren og evt. lidt hakkede valnødder eller usaltede pistacienødder.