Step 1

1 Affettate le cipolle sottilmente e fatele «sudare» in olio extravergine di oliva, devono appassire ma, fate attenzione, senza mai bruciare. Tenete quindi la fiamma bassa e, se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua. Appena la cipolla comincia a essere traslucida abbassate la fiamma e unite la carota e il sedano tagliati finemente. Lavate il limone e grattugiate direttamente nella padella la scorza. Mescolate a fuoco basso ancora per 5 minuti. Unite quindi il radicchio tagliato a listarelle grossolane e date una vigorosa mescolata al tutto.

Step 2

2 A questo punto bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e alzate nuovamente la fiamma. È importante lasciare sfumare completamente la parte alcolica, quindi per questo continuate a girare senza coprire per 5 minuti. Aggiungete allora un rametto di timo e fate cuocere a coperchio chiuso finché le verdure non saranno belle morbide e ben amalgamate. A parte, sgusciate le noci e tritatele grossolanamente, vi serviranno più avanti. Scaldate abbondante acqua salata e cuocete la pasta. Lasciatela al dente e scolatela.

Step 3

3 Fate saltare le orecchiette un paio di minuti in padella con il condimento che avete preparato. Solo ora potete unire le noci che saranno la parte più croccante del piatto. Un ultimo giro di mestolo e la pasta è pronta per essere portata in tavola. Aggiustate di sale e di pepe e servitela con una grattugiata di Parmigiano Reggiano. E per accompagnarla, scegliete un Ca’ Bolani Friuli Doc Aquileia Opimio 2016: non ve ne pentirete.