Step 1

Vend kjøttet i en blanding av hvetemel, salt og pepper. Rist av overflødig mel. Brun kjøttet i oljen, i en varm, stekepanne. Ta kjøttet ut, og hell ut resten av oljen.

Step 2

Kutt gulrot, selleri, og løk i terninger, finhakk hvitløken. Fres grønnsakene i samme panne med smøret. Ha over i en gryte som tåler å stå i ovnen, og legg kjøttskivene på toppen.

Step 3

Kok ut av stekepannen med hvitvin og kraft. Når du koker i væsken i samme panne som du har stekt kjøtt og grønnsaker i, får du med deg alle de gode smakene. Tilsett persille, timian, salvie og laurbær. Ha alt i gryten, tilsett tomatene og kok opp. Senk temperaturen til rett under kokepunktet og sett gryten inn i ovnen med lokk, og bak retten ferdig ved 90°C i ca 3-4 timer, til kjøttet så akkurat løsner fra beina.

Step 4

Vask sitronen godt, riv skallet fint. Bland skallet med finhakket persille og hvitløk. Press sitronsaften i og rør godt sammen.

Step 5

Anrett kjøttet så helt som mulig på tallerken eller fat. Pisk sammen sausen, og hell denne og grønnsakene over kjøttet. Dryss til slutt over rikelig med Gremolata og høvle over parmesan, samt noen dråper god olivenolje. Serveres med en fløyelsmyk potetmos.