Step 1

Vend kjøttstykkene i en blanding av mel, salt og pepper, rist av løst mel og brun kjøttet i olje. Legg kjøttet til side og hell ut oljen.

Step 2

Skjær gulrøtter, selleri, løk i små terninger. Finhakk hvitløk. Fres grønnsakene i smør til de har fått litt farge. Ha dem over i en kjele og legg kjøttskivene på toppen.

Step 3

Kok ut stekepannen med vin/eplejuice og buljong, ha i finhakket persille og krydder.

Step 4

Hell alt over i kjelen. Tilsett hermetiske tomater til slutt. Kok opp, senk varmen og la gryten trekke på kokepunktet i 2-3 timer. Dette kan godt gjøres i stekeovnen på 90 ºC. Retten er ferdig når kjøttet er mørt og løsner fra beinet.

Step 5

Vask sitronen til gremolata godt, og riv skallet fint. Bland med finhakket persille og hvitløk.

Step 6

Legg kjøttet på et stort serveringsfat, øs over grønnsakene og sausen og strø over krydderblanding til slutt.