Für dieses italienische Rezept Ossobuco oder Geschmorte Kalbshaxe, zuerst die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden.Knoblauch hinzu pressen. Zucchini waschen, nicht schälen, in kleine Stücke schneiden. Sellerie putzen , ebenfalls in Stücke schneiden.Tomaten kreuzweise einritzen, für 2 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser legen.Mit kaltem Wasser abschrecken und sofort die Haut abziehen. Etwas auskühlen lassen.Tomaten halbieren , die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.Oder 2 kleine Dosen Tomatenstücke verwenden. Die Kalbshaxenscheiben waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern.Etwas Mehl in einen Teller geben und die Fleischscheiben auf beiden Seiten in Mehl wenden.In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Fleischscheiben auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze hellbraun anbraten. Einen größeren Fleischtopf oder Bräter mit Deckel bereitstellen.