Ossobuco mit Quitten

Step 1

Haut der Haxen ringsum mehrmals etwas einschneiden, evtl. mit Küchenschnur binden.

Step 2

Fleisch salzen, mit Mehl bestäuben. Bratbutter im Brattopf erhitzen, Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, Hitze reduzieren. Bratfett auftupfen, wenig Bratbutter beigeben.

Step 3

Quitten mit einem Tuch abreiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die Hälfte der Quitten in ca. 1 cm dicke Schnitze, restliche in Würfeli schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln.

Step 4

Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Zwiebeln und Quitten ca. 3 Min. andämpfen.

Step 5

Portwein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen.

Step 6

Salbeiblätter abzupfen, mit dem Lorbeer, Nelke und Pfeffer beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren. Haxen wieder beigeben.

Step 7

Zugedeckt ca. 1 Std. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Haxen wenden, ca. 1 Std. fertig schmoren.