Step 1

Per realizzare i paccheri ripieni con salsiccia e funghi lavate, spuntate e tagliate il porro a rondelle 1 . Quindi pulite i funghi ed eliminate eventuali residui di terra con un panno leggermente inumidito seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda " come pulire i funghi ", tagliateli a piccoli cubetti 2 . In un tegame capiente versate l'olio di oliva e l'aglio intero, unite anche il porro a rondelle 3 e lasciate appassire a fuoco dolce per almeno 10 minuti.

Step 2

Intanto eliminate il budello dalla salsiccia, sgranatela 4 e, quando il porro risulterà morbido, versatela nel tegame 5 . Lasciatela rosolare a fuoco dolce rigirandola spesso, poi sfumate con il vino bianco 6 .

Step 3

Lasciate evaporare pochi istanti, dopodichè unite il concentrato di pomodoro 7 e i funghi 8 . Fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, poi salate, pepate ed eliminate lo spicchio di aglio 9 .

Step 4

Prima di spegnere il fuoco, assicuratevi che il composto nel tegame sia asciutto, quindi salate, pepate e profumate con il timo sfogliato 10 e lasciate intiepidire il tutto. Preparate una besciamella piuttosto fluida sciogliendo in un tegame il burro 11 , unendo poi la farina 12

Step 5

e mescolando fino a ottenere un composto color nocciola al quale unirete il latte caldo 13 . Mescolate per bene fino a che la besciamella non comincerà a sobbollire, poi unite sale e noce moscata in polvere 14 . Quando la besciamella comincerà ad addensare lievemente spegnete il fuoco 15 . Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura dei paccheri.

Step 6

Nel frattempo versate la ricotta in una ciotola, aggiungete 80 g di parmigiano 16 e il composto di porri, salsiccia e funghi ormai tiepido 17 , mescolate e aggiustate eventualmente di sale se necessario 18 .

Step 7

Mettete il composto ottenuto in un sac-à-poche senza bocchetta 19 . Lessate i paccheri in abbondante acqua salata 20 scolandoli a metà cottura, poi ungeteli lievemente con dell’olio per non farli attaccare tra di loro 12 (state molto attenti a non romperli).

Step 8

Disponete metà della besciamella sul fondo di una pirofila circolare (o una teglia) del diametro di 22 cm alla base 22 e posizionate i paccheri uno accanto all’altro in cerchi concentrici partendo dal perimetro esterno della pirofila, arrivando così a riempirla 23 . Farcite i paccheri con il condimento di funghi e salsiccia che avete trasferito nel sac-à-poche 24 ,

Step 9

cospargete con il restante parmigiano 25 , quindi aggiungete il resto della besciamella 26 e qualche fogliolina di timo. Cuocete i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per circa 25minuti + 5 minuti di grill per dorare la superficie. Sfornate i paccheri ripieni con salsiccia e funghi, lasciateli riposare e compattare per 5-10 minuti e poi serviteli in tavola 27 !