Pan con MASA MADRE .Hogaza de pan de levadura natural y centeno. RECETAMasa casera para PizzaBollo con centeno y levadura naturalCONSEJOS BÁSICOS PARA HACER PAN CON MASA MADRE

Step 1

Ponemos en un bol todos los ingredientes menos la sal y mezclamos primero con una cuchara de madera y después con la mano, una vez que estén unidos los ingredientes, dejamos reposar 20 minutos.

Step 2

Pasado ese reposo, espolvoreamos la sal por encima de la masa y amasamos la masa dentro del bol durante 2 o 3 minutos hasta que la sal se asimile bien.

Step 3

Dejamos la masa tranquila, la tenemos en la cocina en un ladito y cada 30 minutos le damos un pliegue como véis en el video. Esto no hay que hacerlo perfecto, hay que mover la masa un poco dentro del bol. Conviene dar este pequeño amasado de 2 minutos cada 30 minutos unas 4 veces. Ojo, si se te ha pasado y en vez de 30 minutos han pasado 40 minutos, no pasa nada. Finalmente, espolvorea un poco de harina, cubre la masa con un paño y olvídate de ella, eso sí, guárdala en un lugar abrigado, que no haya corrientes, yo la tuve en un rincón de mi salón.

Step 4

Mi masa estaba así 15 horas después de haberme olvidado de ella. Impresionante, ¿verdad?

Step 5

Vuelca la masa en la encimera ligeramente enharinada.La masa está tan viva que tiene globos de fermentación por todos lados, es una masa agradecida y espectacular. Amasamos suavemente para no desgasificar demasiado.

Step 6

La masa pesa 2 k, la dividimos en 4 para hacer 4 panes. Cada trozo de masa la aplanamos ligeramente con la punta de los dedos y después la enrollamos como si fuese un brazo de gitano generando tensión en la masa para que quede bien enrollada, y afinamos los extremos para darle forma de barra. Cada movimiento que hagamos para enrollar, presionamos ligeramente para que se pegue la masa, seguimos enrollando y presionando para que quede bien enrollada. La parte del cierre de la masa debe quedar hacia abajo.

Step 7

Ponemos las barras entre un paño de lino/algodón y las dejamos para la última fermentación, en mi caso fueron 2 horas ½.

Step 8

Media hora antes encendemos el horno con calor arriba y abajo al máximo de su potencia (en mi horno a 280º. Ponemos la rejilla en la guía central del horno y encima ponemos una piedra de hornear o la bandeja donde hornearemos el pan.

Step 9

En la parte de abajo del todo del horno pondremos un molde viejo de horno que intentaremos usar solo para esto.

Step 10

Dejamos todo a calentar.

Step 11

Ya tenemos las barras fermentadas. Les damos un greñado con un cuchillo afilado o con una gillet.

Step 12

En mi caso he tenido que hornear primero 2 y después las otras dos. Pasamos con cuidado 2 barras a una bandeja forrada con papel, si podemos las sujetamos con una espátula para no manipularlas demasiado. Deslizamos las barras con el papel a la bandeja de hornear que tenemos caliente en el horno, ¡¡mucho cuidado de no quemarnos!!! Ahora y de modo rápido, vertemos un vaso de agua fría en la bandeja que hemos puesto abajo en el horno y cerramos rapidamente el horno.

Step 13

Se generará mucho vapor que ayudará a abrirse el pan.

Step 14

Diez minutos después, abrimos el horno, dejamos salir el vapor, retiramos la bandeja que habiamos puesto abajo, bajamos el horno a 220º y horneamos 40 minutos más.

Step 15

Retiramos el pan del horno, lo pasamos a una rejilla, dejamos enfriar totalmente y disfrutamos.