Step 1

Unir la harina con el agua y mezclar bien hasta que no quede nada seco. Tapar y Deja reposar por 30 minutos.

Step 2

En una máquina batidora, unir todos los ingredientes, Menos la grasa (manteca o aceite). mezclar bien, de 1 a 2 minutos.

Step 3

Agregar la grasa. Amasar por 5-7 minutos a velocidad alta. Dejar reposar 1 minuto. Verificar el gluten, si al estirar la masa se rompe, aun le falta trabajo por lo que hay que tapar y dejar reposar 5 m, y luego amasar nuevamente por 5 minutos más.

Step 4

Formar una bola, tapar y llevar a nevera por 30 minutos. Pasados 30 minutos, desgasar y darle 4 pliegues a la masa, esto es doblar la masa sobre sí misma, estirándola. Formar una bola y dejar reposar tapada, 30 minutos más en la nevera.

Step 5

Porcionar la masa en 12 bolitas, cerrando bien las costuras. Una vez formadas la vamos alargando para darle forma de bollo de bollo o quipe.

Step 6

Ponerle un poquito de aceite, tapar y refrigerar por 10 minutos.

Step 7

Tomar el bollo y con una rodillo estirar desde la mitad hacia afuera. Esto se conoce como "brillar". Luego rodar la parte estirada sobre sí misma.

Step 8

Colocar cada pan boca abajo en una bandeja engrasada.

Step 9

Tapar con papel film dejar fermentar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño, en un lugar donde no le de el aire.

Step 10

Cuando hayan pasado 45 minutos, pre calentar el horno a 400°F/ 200°C.

Step 11

Insertar en el horno una bandeja o sartén vacío, para generar vapor. Esto se coloca en el piso del horno.

Step 12

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura y los panes hayan duplicado su tamaño, Tomar otra bandeja engrasada, ponerla sobre la de los panes y virar para que ahora los panes queden boca arriba. Rociar la superficie con agua.

Step 13

Tener a mano hielo para generar vapor. Bajar la temperatura del horno a 375°F / 190°C, Insertar los panes, verter el hielo sobre el sartén que está dentro del horno. Tapar y hornera 15 minutos. Pasado ese tiempo, retirar el sartén y virar la bandeja de pan, cerrar y hornear por 15 minutos más o hasta que se sienta hueco y su temperatura interna alcance los 93°C - 96°C (200°F - 205°F).

Step 14

Retirar del horno y colocar en una rejilla para enfriar. Dejar enfriar completamente antes de consumir.