Step 1

Comenzamos haciendo el fermento; disolvemos la levadura en el agua y le añadimos la harina, mezclamos y lo dejamos fermentar tapado unas 4 horas

Step 2

Cuando el fermento esté burbujeante preparamos todo para hacer la masa

Step 3

Mezclamos las harinas con el fermento en un bol

Step 4

Añadimos el agua —reservamos un poco— la levadura, mezclamos y dejamos reposar 20 minutos a modo de autolisis

Step 5

Añadimos la sal con el agua restante y amasamos hasta conseguir una masa lisa e integrada

Step 6

Pasamos la masa a un recipiente amplio y le damos varios plegados, la tapamos y la dejamos levar 1 o 1 horas hasta que doble su volumen

Step 7

Volcamos la masa, la boleamos y la dejamos reposar 15 minutos y mientras espolvoreamos harina en el cesto de fermentación

Step 8

Boleamos de nuevo la masa para darle forma y la colocamos en el cesto con los pliegues hacia arriba

Step 9

Precalentamos el horno a 250 °C y, una vez caliente, volcamos el pan ya levado en una bandeja de horno

Step 10

Greñamos el pan, lo pulverizamos con agua y lo horneamos durante 55 minutos en total, regulando la temperatura

Step 11

Sacamos el pan del horno y lo dejamos enfriar hasta el día siguiente en rejilla

Step 12

Lo cortamos y disfrutamos como más nos guste de nuestro pan de centeno, denso y lleno de sabor