Step 1

Preparamos el Poolish a temperatura ambiente (20º-22º) de acuerdo con las indicaciones de la levadura que te doy arriba en los ingredientes y según el tiempo del que dispongas para elaborar la receta. Yo siempre lo preparo la noche anterior (12 horas de fermentación) y por la mañana elaboro la receta y tengo las chapatas para comer. Si tu temperatura en verano es superior reduce una pizca la cantidad de levadura.

Step 2

Disolvemos la levadura en el agua, mezclamos la harina y removemos con una espátula o cuchara durante unos minutos hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Step 3

Estará lista cuando transcurridos los tiempos elegidos de fermentación, la masa haya triplicado su volumen y presente una apariencia de crema blanca burbujeante.

Step 4

Una vez listo el Poolish, mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos. Para ello puedes usar una espátula de silicona y remover unos 15 ó 20 segundos a intervalos de 5 minutos durante media hora. También puedes trabajarla en la mesa usando la técnica del amasado Francés durante 10 minutos seguidos, o bien un par de minutos a intervalos de 5 minutos durante 15 minutos.

Step 5

Una vez amasada, pasa la masa a un contenedor o tupper rectangular profundo untado con aceite y procede con el primer pliegue. Dóblala como si se tratara de un tríptico, luego de nuevo la parte superior y seguidamente la inferior, todas hacia el centro.

Step 6

Repetimos el pliegueal cabo de media hora o incluso menos si vemos que la masa va levando con rapidez. Esperamos una hora y volvemos a repetir el pliegue.

Step 7

Dejamos que transcurra media hora desde este último pliegue y veremos que la masa se habrá hinchado notablemente.

Step 8

Entonces vuelca la masa en una superficie bastante enharinada con mucho cuidado!!! Tratamos de tocar lo menos posible pero daremos forma cuadrada o rectangular metiendo los dedos por debajo de la masa y arrastrando hacia los extremos. Ahora con ayuda de la rasqueta, cortamos en tres piezas longitudinales y con sumo cuidado las deslizamos a un papel de horno (sobre plancha de horno) con pliegues entre pieza y pieza para evitar que se peguen entre sí.

Step 9

La masa debería ahora estar muy hinchada de aire como un colchón. Si ves que no está completamente llena de aire, tapa con un lino y deja reposar media hora más. Si está muy hinchado, entonces calienta el horno a 250ºC.

Step 10

Un par de minutos antes de meter las masas al horno, presiónalas ligeramente con los dedos humedecidos. Esto hará que el alveolado sea aún más irregular y bonito.

Step 11

Desliza el papel con las chapatas sobre la rejilla/bandeja del horno (que estará ya caliente). Horneamos durante 15-20 minutos a 250º hasta que comiencen a dorar. A partir de ahí, baja la temperatura a 220º y continúa hasta completar los 35 minutos. Si ves que se doran demasiado y aún no ha pasado el tiempo necesario, cúbrelas con un papel de plata por encima para evitar que se quemen.

Step 12

Una vez transcurrido el tiempo, apaga el horno y déjalas dentro con la puerta entreabierta otros 10 minutos más.

Step 13

Sácalas y deja que se enfríen sobre una rejilla. Solo queda ahora disfrutarlas!!!