Step 1

Para el prefermento o poolish, juntar en un bol la harina con la levadura

Step 2

Agregar el agua templada

Step 3

Mezclar hasta que no haya grumos de harina

Step 4

Tapar y dejar fermentar hasta que prácticamente triplique el volumen

Step 5

Para la masa final, agregar la harina panificable al poolish

Step 6

Añadir el agua y la sal

Step 7

Mezclar con robot o con pliegues

Step 8

Si no se dispone de robot, pasar la masa a un recipiente amplio para hacerle los pliegues dentro de él

Step 9

Para plegar la masa, levantar esta por uno de los extremos con la mano mojada doblándola sobre sí misma y repetir en el lado opuesto como si fuera una carta. Repetir unas 5 veces a intervalos de 10 minutos

Step 10

Dejar reposar 30 minutos y hacer otro pliegue. Dejar reposar otros 30 minutos y, si la masa aún no está muy hinchada y esponjada, dejar pasar otros 30 minutos o el tiempo necesario

Step 11

Calentar el horno a 250 °C y enharinar abundantemente la mesa

Step 12

Volcar la masa con delicadeza sobre la harina

Step 13

Enharinar de nuevo abundantemente la masa por encima

Step 14

Darle forma rectangular a la masa

Step 15

Dividir en tres rectángulos que serán las chapatas

Step 16

Pasar las chapatas a papel de hornear y estirarlas ligeramente a lo largo

Step 17

Espolvorear las barras con harina y dejarlas fermentar por lo menos 45 minutos hasta que se perciban muy hinchadas. Antes de hornear, hundir los dedos en su superficie

Step 18

Cocer las barras 15 minutos a 250 ºC y 15-20 minutos a 220 °C, apagar el horno y dejar 10 minutos con la puerta entreabierta antes de dejar enfriar del todo sobre una rejilla