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Step 1
Para el prefermento o poolish, juntar en un bol la harina con la levadura
Step 2
Agregar el agua templada
Step 3
Mezclar hasta que no haya grumos de harina
Step 4
Tapar y dejar fermentar hasta que prácticamente triplique el volumen
Step 5
Para la masa final, agregar la harina panificable al poolish
Step 6
Añadir el agua y la sal
Step 7
Mezclar con robot o con pliegues
Step 8
Si no se dispone de robot, pasar la masa a un recipiente amplio para hacerle los pliegues dentro de él
Step 9
Para plegar la masa, levantar esta por uno de los extremos con la mano mojada doblándola sobre sí misma y repetir en el lado opuesto como si fuera una carta. Repetir unas 5 veces a intervalos de 10 minutos
Step 10
Dejar reposar 30 minutos y hacer otro pliegue. Dejar reposar otros 30 minutos y, si la masa aún no está muy hinchada y esponjada, dejar pasar otros 30 minutos o el tiempo necesario
Step 11
Calentar el horno a 250 °C y enharinar abundantemente la mesa
Step 12
Volcar la masa con delicadeza sobre la harina
Step 13
Enharinar de nuevo abundantemente la masa por encima
Step 14
Darle forma rectangular a la masa
Step 15
Dividir en tres rectángulos que serán las chapatas
Step 16
Pasar las chapatas a papel de hornear y estirarlas ligeramente a lo largo
Step 17
Espolvorear las barras con harina y dejarlas fermentar por lo menos 45 minutos hasta que se perciban muy hinchadas. Antes de hornear, hundir los dedos en su superficie
Step 18
Cocer las barras 15 minutos a 250 ºC y 15-20 minutos a 220 °C, apagar el horno y dejar 10 minutos con la puerta entreabierta antes de dejar enfriar del todo sobre una rejilla
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