Step 1

La Panna Cotta Vanille : Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide pendant 15 min afin de les hydrater.

Step 2

Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 min. Une fois infusée, retirez la gousse de vanille de la crème puis ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez puis répartissez équitablement dans 8 empreintes à cannelé. Placez au congélateur pendant au moins 4h (ou une nuit dans l’idéal).

Step 3

La Pâte à Cigarette : Mélangez le beurre pommade, le sucre glace et les graines de vanille à l’aide d’une spatule jusqu’à incorporation complète. Ajoutez les blancs d’œufs petit à petit et continuez à mélanger. Terminez en ajoutant la farine puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène et parfaitement lisse. Étalez finement la pâte à cigarette sur un tapis en silicone à l’aide d’une petite spatule coudée. Faites cuire à 180°C pendant 4-5 min en surveillant la cuisson.

Step 4

Utilisez un emporte-pièce cannelé pour détailler des disques de 6 cm de diamètre dans la pâte à cigarette encore chaude. Placez les disques sur le sommet des moules à cannelé puis replacez au four 1-2 min en surveillant la cuisson afin de leur donner une forme originale.

Step 5

Le Décor : Démoulez les panna cotta puis placez-les sur des petites assiettes et laissez décongeler au réfrigérateur pendant 2-3h. Au moment de servir, versez le nappage fruits rouges sur chaque cannelé puis placez harmonieusement une tuile au sommet.