Panna Cotta au caramel beurre salé

Step 1

Commencer par la ramollir gélatine dans un bol d'eau froide.

Step 2

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole et faire chauffer.

Step 3

Verser le sucre dans une seconde casserole et laisser fondre a feu moyen sans mélanger le sucre. Il va commencer a se dissoudre et se caraméliser.

Step 4

A ce stade verser délicatement le mélange lait crème liquide sur le caramel. Le caramel va se solidifier c'est normale. Remettre sur le feu et mélanger a l'aide d'une cuillère en bois.

Step 5

Quand le caramel aura complètement fondu, retirer la casserole du feu, essorer la gélatine et la rajouter dans la casserole tout en mélangeant.

Step 6

Incliner les verrines en vous aidant d'une boite d'oeuf et verser la panna cotta au caramel. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais.

Step 7

Verser l'eau chaude dans une casserole et ajouter l'agar agar. Laisser activer 5 minutes.

Step 8

Verser la crème liquide épaisse dans une casserole, ajouter le sucre mélanger et placer sur feu moyen.

Step 9

Placer la casserole d'agar agar sur le feu et porter à ébullition.

Step 10

Retirer du feu et verser dans la crème liquide ainsi que la vanille.

Step 11

Laisser cuire durant 2 minutes tout en remuant.

Step 12

Retirer du feu, déposer les verrines sur la table et verser délicatement la panna cotta vanille.

Step 13

Laisser refroidir avant de placer au frais durant 3 heures ou moins ou toute une nuit.

Step 14

Au moment de servir napper de caramel beurre salé.

Step 15

Verser le sucre dans une casserole et chauffer sans remuer juste secouer la casserole afin de répartir le caramel qui commence à se former.

Step 16

Hors du feu ajouter le beurre en morceau et remuer délicatement.

Step 17

Remettre la casserole sur feu doux et verser la crème liquide délicatement le caramel va durcir c'est tout a fait normal. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois afin qu'il se dissout.

Step 18

Verser le caramel dans un pot et laisser refroidir avant de napper la panna cotta.