Papada cruixent amb allioli de nous - Cuines - TV3

En una safata hi posem un full d'alumini i a sobre un full de paper sulfurat. Posem al centre la papada amb la pell cap amunt i l'abracem amb els papers de manera que ens quedi destapada. Enfornem 4 hores a 140 graus. Durant la cocció haurem de retirar dues vegades el greix sobrer. Preparem el pico de gallo. Tallem a brunesa 3 cebes tendres, mitja branca d'api, 5 raves rodonets, 5 maduixes, 15 ml de vinagre (tipus chardonnay), hi ratllem la pell d'1 llima i el suc de mitja llima. Fem l'allioli de nous. En un got americà hi posem 20 nous que hem pelat, 1 gra d'all també pelat, 120 ml de beguda de nous i sal. Ho triturem fins a obtenir una pasta fina. Al got batedor hi incorporem 80 ml d'oli OVE fins que ens surti la textura d'allioli. Traiem la papada dels papers i la tallem a tires mida mossegada i ho salem. L'emplatarem junt amb l'allioli i el pico de gallo.