Step 1

Rincez et pelez les aubergines puis coupez-les en cubes. Pelez et émincez l’échalote. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites suer l’échalote. Ajoutez les aubergines, salez, poivrez et faites cuire doucement pendant 25 min environ en mélangeant de temps en temps.

Step 2

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Lorsque les aubergines sont bien cuites, mixez-les pour obtenir une purée puis ajoutez les œufs battus, le fromage blanc et la crème. Salez, poivrez et versez la préparation dans un moule à manqué ou un moule à cake. Enfournez et faites cuire au bain-marie pendant 45 à 50 minutes. Le flan doit rester moelleux.

Step 3

Pendant ce temps, préparez le coulis de tomates. Rincez et pelez les tomates et coupez-les en morceaux. Faites chauffer le reste d’huile dans une sauteuse et faites suer l’oignon pelé et émincé. Ajoutez les tomates, le thym effeuillé, le romarin et l’ail, salez, poivrez et laissez mijoter 35 min. Mixez.

Step 4

Démoulez le flan d’aubergines, décorez avec les olives et servez avec le coulis de tomates.