Step 1

Couscous nach Packungsanleitung mit kochendem Salzwasser übergießen und zugedeckt quellen lassen. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen.

Step 2

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Paprikaschote waschen, putzen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und mitsamt den Stielen fein schneiden.

Step 3

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das vegane Hack hinzufügen. Mit Ras el Hanout und Zimt würzen und unter Rühren kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Paprikawürfel, Petersilie und Sultaninen dazugeben und mit anschwitzen. Die Pfannenmischung zum Couscous geben, alles gut vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Ras el Hanout abschmecken.

Step 4

Die restlichen 4 Paprikaschoten waschen, längs halbieren, putzen und von innen leicht salzen und pfeffern. Die Paprikahälften auf das vorbereitete Blech legen, mit der Couscous-Hack-Mischung füllen und 25 Minuten goldbraun backen.

Step 5

Für den Salat die Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Gurke und Kräuter in eine Schüssel geben. Limettensaft, Limettenschale und Olivenöl zu einem Dressing rühren, mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren zu den Gurken geben und untermengen.